ringbeata

19 år

kontakt: ringbeata@gmail.com

2014-12-18

141218 Lussebullar





Saker och ting börjar äntligen att falla på plats! Lika dåligt som det kändes i början av terminen, lika bra känns det nu. Går liksom runt och känner livet hela tiden, hur cheesy det än får låta. Som grädde på moset föll snön igår. Det kan inte bli bättre just nu!

Nu till något annat. Saffransbröd. Istället för att skriva de klassiska hurraropen om "aldrig mer torra lussebullar!" och "slipp torra och kompakta bröd!" säger jag istället att de är jättegoda. Ursprungligen kommer vetedegreceptet från Vår kokbok (1995) men har modifierat det lite och så blev det såhär. Och du, att göra knutar är inte alls svårt. Enda sen jag läste detta inlägg har jag bakat ut kanelbullar på det viset.

1 pkt jäst
5 dl mjölk
1 ägg
salt
2 pkt saffran
lite vaniljsocker
125 g rumsvarmt margarin
1 dl socker
vetemjöl efter behov (utgå från 8 dl och känn dig fram)

150 g rumsvarmt margarin
100 g mandelmassa
vaniljsocker 

pärlsocker
uppvispat ägg

Värm degvätskan till 37 grader, använd gärna termometer. Häll över den smulade jästen i en degblandare och häll i strösocker, vaniljsocker och salt. Mortla saffranet med ytterligare lite socker och häll i det. Häll i vetemjöl, börja med ca 7-8 dl och låt det gå på hög hastighet i minst 5 minuter. Slå i ägget och prova dig fram med mer mjöl och låt gå minst 5 minuter till. Här vill man arbeta vetemjölet så länge som möjligt för att degen ska få stuns och jäsa bra.

Jäs övertäckt i 30 minuter, lite längre om du står i ett kallt kök.

Riv mandelmassan på rivjärn och blanda med margarin och vaniljsocker. Ta upp degen och känn på den. Klibbig? Tillsätt lite mer mjöl. Dela i två delar och kavla ut varje till en rektangel. Dela i remsor, där varje remsa sitter ihop med en annan upptill, så att de ligger två och två. Snurra och knyt. Lägg på plåtar, täck, och jäs i cirka 30 minuter.

Värm ugnen i god tid till 225 grader. Pensla bullarna med ägg och strö pärlsocker över. Grädda i cirka 10-12 minuter, beroende på hur stora du gör. Låt svalna på galler under bakduk.

2014-10-10

141010 Mungbönsfalafel med citronsås




 Har på något sätt kommit över blötläggningströskeln. Har tidigare alltid kört tetrapack när det kommit till bönor, men nu äntligen förstått fördelarna med att blötlägga själv! För det första slipper man allt salt som ofta finns i tetrans blötläggningsvätska (?) och för det andra blir det lättare att dosera själv. Istället för att ta en och en halv tetra till något kan man mäta upp mycket enklare själv.

Och nu lite kort om mungbönor, som är snabbkokta och rika på proteiner och mineraler. Som de flesta baljväxter alltså. Ett gott alternativ till kikärtan tycker jag! Detta recept höll ihop mycket (!!!) bättre än mitt recept på vanlig falafel, och ändå innehåller de inget mjöl. Gott dessutom.

Mungbönsfalafel

25 st bollar
2 dl torkade mungbönor
1 ägg
2-3 msk olivolja
pressad citron
örtsalt
2-3 vitlöksklyftor

Häll mungbönorna i en kanna, häll på vatten och låt stå i kylen minst 12 h. Häll av blötläggningsvattnet och koka med nytt vatten i 15 min. Häll av.

Mixa slätt tillsammans med ägget, kryddor och de pressade vitlöksklyftorna. Smaka av.

Rulla bollar och stek i stekpanna på medelhög värme.

1 dl kesella
örtsalt
pressad citron

Servera med ovanstående sås!

2014-10-09

140930 Akki Sushi



Sushi. Jag har alltid vart skeptisk mot dessa små bitar av klibbigt ris och fiskremsor, tills i somras. I ett svagt ögonblick svalde jag mina fördomar mot rätten (som jag endast ätit en gång innan, hur rättvis är den bedömningen?) och provade Akki Sushis 6-bitars. Kan säga såhär, att bara presentationen fick mig att förstå att sushi inte bara behöver vara såhär. Och det var faktiskt väldigt gott.

Akki Sushi
Folkungagatan 45
(dock svårt att hitta, titta efter ett hål i väggen!)
+ bra priser. fint upplagt.
- runt 3 sittplatser, så ta helst take away.
Betyg: ➀ ➁ ➃ ➄

2014-09-29

140929 Köttbullar med mos, kålsallad och lingon


Kål är svårt. Det är svårt att variera, tycker jag. Och det mest makalösa är att det aldrig tycks ta slut. Jag hade ett huvud som jag använde till både linslasagne och två omgångar wok. Ändå fanns det en liten (stor) klyfta kvar. När man har haft den i wokar, linslasagner och soppor, vad är nästa steg? Pizzasallad känns fantasilöst, har jag muttrat och tittat på kålhuvudet som tronat bland potatisarna. Och att tugga stora flak rå vitkål har heller inte lockat.

Men det var ändå salladsgenren som fastnade, och till slut föddes denna kålsallad. Genom att grovriva kålen får man krispigheten som ofta önskas hos en sallad, men slipper evighetstuggandet som blir av för stora kålbitar. Äppelcidervinägern livar upp vilken sallad som helst!

Kålsallad

1/4 vitkålshuvud
2 morötter
1/2 gurka
0,5 dl rapsolja
1-2 msk äppelcidervinäger
salt
peppar

Riv allting grovt på rivjärn, alternativt använd en mixer om den har en sådan funktion. Blanda med dressingen. Blir faktiskt godare om den får stå i kylen över natten!

Köttbullar
(ca 30 st)

500 g blandfärs
2 ägg
1 dl havregryn
salt, citronpeppar, vitlökspulver

Låt havregrynen svälla i de uppvispade äggen. Blanda ner kryddor och sist köttfärsen. Rulla köttbullar och lägg på en skärbräda eller liknande, blöt kontinuerligt händerna så blir det inte lika kladdigt. Steg först i ganska hög värme och låt sedan eftersteka på en lägre. Mot slutet är det gott att hälla i ca 2 dl mjölk och smaka av med soja, peppar, köttbuljong och kalvfond så har du en brunsås.

Potatismos

Behöver nog inte skriva receptet för detta för det var inga konstigheter, men det är gott att smakasätta med riven muskotnöt. :)

2014-09-09

140909 Linslasagne




På tåget idag lyssnade jag på Lotta Lundgrens sommarprat. Hon pratade om matlagning i allmänhet och lasagne i synnerhet, och lyckades också få in några rejäla tankeställare bland allt prat om mat. Otroligt intressanta infallsvinklar på att det vi verkar sträva efter inte alls är det vi egentligen vill uppnå eller göra. 

Hursomhelst. Lasagne, tänkte jag och stannade till på mataffären under hemvägen för att plocka upp en aubergine och en massa vitlök. Sen stod jag i två timmar och lagade denna rätt som tar sig betydligt mer tid att tillredas än att ätas. Men ibland är det faktiskt skönt att låta saker ta sin tid. 



Linslasagne med aubergine och champinjoner
Ca 8 portioner
(perfekt matlådemat - dela i portionsbitar och frys in)

Linssåsen:
2,5 dl röda linser
1 aubergine
1 lök
3 knytnävsstora bitar vitkål
4-5 stora vitlöksklyftor
750 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 buljongtärning
1 msk honung
massor av torkad timjan, oregano, basilika och svartpeppar
örtsalt

Bechamelsåsen:
25 g margarin
4 msk vetemjöl
Ca 6-8 dl mjölk
50 g blåmögelost
några skivor vanlig ost
citronsaft
salt

lasagneplattor
1 burk champinjoner

Börja med att koka linserna enligt anvisningen på förpackningen. Koka ännu längre om det behövs, de ska mosas till en puré när du rör runt. Ställ åt sidan

Stek den skivade auberginen i en stor gryta, salta och peppra. Flytta över auberginen till en tallrik.

Riv vitkål och lök grovt på rivjärnets grova del (gärna i mixer om du har en sådan insats). Hacka vitlöken. Stek allt detta i grytan på medelhög värme, se till att det inte bränns. Tillsätt någon deciliter vatten och låt tillagas tills att kålen och löken är en jättemjuk blandning.

Häll på krossade tomater, tomatpuré, buljongtärning, honung och kryddor. Krydda rejält, det kommer bli lite mildare sedan i kombination med lasagneplattorna och bechamelsåsen. Späd med vatten vid behov. Låt detta puttra och börja med nästa sås.

Smält smöret i en kastrull och gör en bottenredning genom att hälla i lite mjöl i taget samtidigt som att du vispar. Häll på mjölk och värm under konstant omrörning tills att såsen tjocknat. Smält ner osten, smaka av med salt och citron.

Smörj en ugnsfast (stor) form med margarin. Börja med ett lager bechamel i botten och varva sedan med lasagneplattor, linssås, skivorna av aubergine som du river i bitar samt champinjoner. Avsluta med ett lager linssås och strö ost uppepå.

Gratinera i 200 graders ugnsvärme i ca 40 minuter, eller tills att plattorna känns genomgräddade när du trycker ner en potatissticka.


2014-09-02

140902



Åkte in till stan med bästis idag och lunchade, letade cupcakebageri och drack latte!! Är inte i stan så ofta längre så det var kul. Lyckades dessutom få undan ett par sidor i matteboken. Plus lagade en god middag. Produktivt i jämförelse med de gångna dagarna, då jag legat i feber och allmänt känt mig som en blöt fläck. Försöker för närvarande bara tänka nästa dag som längst och hålla resten på papper. Fungerar sådär måste jag säga men bättre ska det bli. Försöker få huvudet tomt genom att laga mat så fort tillfälle bjuds och lyssna på en massa radiodokumentärer.

2014-08-23

140823



Resultatet av för lite gallrande. Mycket större än såhär blev de inte! Fick därför stötta upp med morötter från affären i denna glasnudelwok, men det gjorde ingenting. Inspirerat från senaste numret av Mersmak, sida 24.

6 portioner

0,5 litet vitkålshuvud
3 morötter (skalade med potatisskalare till remsor)
sockerärtor
räkor efter smak
1 pkt glasnudlar (kokade efter förpackningens anvisningar)

0,5 dl sweet chilisås
4 pressade vitlöksklyftor
1 msk ingefära
1 msk sesamolja
1 msk fish sauce
1 msk japansk soja
1 msk chili flakes
1 msk limesaft
1 dl vatten

rapsolja

Strimla vitkålen fint och stek i en wokpanna tills det att den är mjuk. Tillsätt den blandade marinaden, morötter, nudlar, sockerärtor och räkor och stek tills att woken har önskad konsistens. Smaka av. 

2014-08-18

140818


Romansallad, tomat, paprika blomkål. Ringla över lite olivolja samt citronsaft och krydda med salt och peppar! Gillar att göra jättemycket sallad på en gång och sen så finns det att ta av i kylen. 



2014-08-09

140809




Tre sorter trängs i årets pallkrage vilka uppifrån och ner går under benämningen: (någon form av) plocksallad, morötter i vitt, lila, gult och orange samt rödbetor. Det sistnämnda är något helt nytt, har tidigare alltid köpt men det gick helt utmärkt att odla! Så roligt att de inte ser massproducerade ut utan istället blir lite mer personliga. Älskar grön mat.

2014-08-06

140806

Matlådelivet


På gott och ont såklart. Glädjen i att veta att det med säkerhet finns något gott som väntar under lunchrasten kontras av känslan av att äta samma linsgryta fjärde dagen i rad. Men mest är det roligt! 

Gillar att göra storkok av allsköns grytor och veta att det alltid finns något redo. Det har blivit väldigt mycket lins- och rotfruktsgrytor den senaste tiden, och blir lite orolig att jag ska tröttna innan hösten kommer och det verkligen är dags för grytor. 

Nåväl. Idag lättade jag upp det hela med en grillad bit kyckling, sallad och mathavre. Gott om än lite torrt. 

2014-08-04

140804


Det bästa i fikaväg. Jag tror att människor runtomkring mig är så trötta på mitt tjatande om kladdkaka att jag inte bör skriva mer än så.

Men det är något visst med just detta typ av bakverk som gör det omöjligt att tröttna. Något som har att göra med det lilla kraftansträngning som krävs vid tillverkningen men som inte låter sig avslöjas vid förtäring. Så länge kakan inte blir för torr är det liksom nästan omöjligt att misslyckas.

Det är nog det som är grejen. Kladdkaka är lite kravlöst.

10 stycken

120 g margarin
2 dl socker
1 dl sirap
50 g choklad
2,5 dl mjöl
4 msk kakao
salt
1 tsk vaniljsocker
1 knivsudd bakpulver 

Värm margarinet och chokladen tills att båda är smälta. Blanda i resterande ingredienser, men äggen sist och mjölet blandat med bakpulvret. Grädda i ca 14 min i 175 graders ugnsvärme.